Le tabelle dietetiche fornite,
propongono un’alimentazione varia in cui sono
presenti tutti i gruppi di alimenti necessari
per fornire l’insieme di nutrienti per una crescita
sana. Sia nell’alimentazione scolastica che
in quella proposta per casa, vengono forniti
i seguenti gruppi di alimenti:
- Carne, uova, pesce
- Latte (latticini)
- Legumi
- Cereali (pane , pasta, riso ecc.)
- Grassi per condimento (olio extra vergine
d’oliva)
- Ortaggi e frutta di stagione.
E’ importante che nel
bilancio alimentare settimanale, siano presenti
tutti gli alimenti presenti nei sei gruppi sopraindicati.
Le proteine, i lipidi (grassi) ed i carboidrati
(zuccheri), sono stati bilanciati nel seguente
modo:
- Proteine 10% - 15%
- Lipidi 30%
- Carboidrati 55% - 60%
Le proteine indicate nelle
tabelle dietetiche, godono di una buona proporzione
tra proteine animali e vegetali e per non incentivare
il consumo di alimenti ricchi di proteine quali
la carne, le uova ed il latte.
Si consiglia, casomai, di incentivare il consumo
di ortaggi, frutta e legumi, inoltre osservando
la stagionalità degli alimenti, anche i menu
casalinghi avranno una ulteriore possibilità
di variazione.
Il calcolo delle quote caloriche, effettuate
sulla stima di un bambino medio del peso di
15 Kg., risulta pur sempre un calcolo teorico,
per cui, un aumento delle forniture (assegnate
ad ogni cucina) in misura del 20%, consente
ampi margini di sicurezza anche in caso di bambini
di maggiori caratteristiche antropometriche.
I menu educativi sono stati formulati per
quattro settimane. Oltre al pranzo, lo spuntino
di metà mattina e la merenda, per la prima settimana
vengono indicate, allo scopo di orientare le
preparazioni casalinghe, le probabili cene con
dettaglio e relativa grammatura degli alimenti.
Anche dalla scheda “Consumo indicativo degli
alimenti a due anni di età”, è possibile trarre
spunti ed orientamenti per la formulazione del
pasto serale.
Nella scheda “La colazione” sono contenute informazioni
per una sana colazione del mattino ben inserita
nell’alimentazione giornaliera prevista.
Pur non essendo abituati a cibi particolarmente
salati, tutte le preparazioni in cui è previsto
tale ingrediente si avvalgono di SALE MARINO
ricco di iodio.
