|
In questa
breve scheda, riassumiamo alcune regole per la
corretta conservazione degli alimenti e per una
buona cottura
La cottura della pasta,
in acqua normale, la rende, in termini di peso,
tre volte più pesante di quella cruda e determina
una modica perdita di amido (carboidrati) e
proteine, pari al 15% - 20%.
Il riso, gli ortaggi a foglia o a frutto, sono
alimenti la cui cottura in molta acqua causa
la perdita di nutrienti quali vitamine e minerali,
è opportuno quindi una cottura in poca acqua
o ancora meglio a vapore.
Come grasso da condimento è bene usare esclusivamente
olio extra vergine d’oliva, facendo attenzione
a non riscaldarlo mai eccessivamente, ovvero
bisogna evitare assolutamente di giungere al
“punto di fumo” in quanto in tali condizioni
l’olio rilascia sostanze nocive alla salute.
Per ciò che concerne la conservazione dei cibi,
si ricorda che:
la conservazione di cibi
surgelati avviene a temperatura non superiore
di -18°C
lo scongelamento può avvenire
in frigorifero, a temperatura ambiente (ove non
sia possibile altra contaminazione), o in acqua
calda
la conservazione di alimenti
deperibili deve avvenire in frigorifero con temperature
oscillanti intorno ai +4°C
occorre prestare
molta attenzione all’igiene delle strutture refrigeranti
con piani di pulizie settimanali (previo svuotamento
degli alimenti).
ALCUNE UNITA’ DI MISURA
CASALINGHE
|
UN
CUCCHIAINO DA CAFFE’ CONTIENE
|
|
4
gr. di olio extra vergine di oliva
|
3.5
gr. di parmigiano reggiano
|
5
gr. di zucchero
|
3
gr. di cerali per colazione
|
|
UN
CUCCHIAINO DA THE CONTIENE
|
|
5
gr. di olio extra vergine di oliva
|
5
gr. di parmigiano reggiano
|
|
UN
CUCCHIAIO DA TAVOLA CONTIENE
|
|
10
gr. di olio extra vergine di oliva
|
9
gr. di parmigiano reggiano
|
|
