Lunedi
Pasta al ragù vegetale: tritare finemente la cipolla e stufare in poca acqua ed olio in pentola con coperchio ed a fuoco basso per alcuni minuti. Aggiungere quindi un trito di sedano e carota e cuocere ancora per qualche minuto. Coprire il tutto con acqua e cuocere sino a quando le verdure non si asciughino (circa un’ora). A fine cottura si sala, si aggiunge una foglia di alloro e olio extra vergine d’oliva. Passare il tutto e condire la pasta.
Polpettine di carne bianca: si taglia il petto di tacchino a striscioline (non si macina subito in quanto nella cottura ci sarebbe una eccessiva perdita di nutrienti), e si cuociono in un tegame con un po’ di acqua, con il trito di aromi ed il limone, quindi si passa il tutto. Si impastano le polpette con il pan grattato ed il prezzemolo. La cottura al forno avviene a temperatura media e per circa 15 minuti.
Insalatina mista: tagliare finemente gli ortaggi di stagione, condire con sale, olio extra vergine d’oliva ed eventualmente succo di limone. Disporre nei piatti con fantasia.

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Martedi
Pasta al pomodoro e basilico: cuocere il pomodoro in un tegame con aglio e olio extra vergine d’oliva Cuocere la pasta e condire aggiungendo parmigiano e qualche foglia tritata di basilico.
Spinacine: dopo aver lessato gli spinaci, preparare l’impasto con ricotta, uovo, parmigiano e gli spinaci frullati o sminuzzati. A volontà è possibile aggiungere poco olio nell’impasto. Formare delle polpette di forma voluta, ripassarle nel pan grattato e cuocere al forno.
Nota: per aumentare il gradimento da parte dei bambini è possibile eseguire una cottura in padella e/o aggiungendo un poco di pomodoro ed, all’inizio dell’anno minimizzare il contenuto di spinaci per poi aumentarlo gradualmente.

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Mercoledi
Pasta al forno: dopo aver indorato la cipolla nell’olio ex.v. d’oliva, aggiungere la carne macinata e poi il pomodoro e gli odori. Lessare la pasta ed a cottura ultimata raffreddarla in acqua fredda. Aggiungere il sugo, unire le uova sbattute ed il parmigiano reggiano. Infornare.
Caprese: tagliare con fantasia i pomodori e la mozzarella e condire con sale, olio extra vergine d’oliva ed a volontà basilico.

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Giovedi
Risotto alle zucchine:
modo1: dopo aver indorato la cipolla in olio extra vergine d’oliva, aggiungere le zucchine, la carota ed il riso crudo e “tostarlo” con brodo di dado o vegetale precedentemente preparato. Verso la fine della cottura aggiungere il prezzemolo finemente tritato;
modo2: come il modo precedente ma si lasciano cuocere maggiormente le zucchine in pentola ed il riso viene lessato sino a metà cottura, quindi si mescolano fino alla fine della cottura del riso allungando con brodo vegetale (o di dado o con acqua di cottura del riso).
Bocconcini di carne in umido: macinare la carne (può essere macinata anche dopo cotta), lessare le carote di cui una parte verrà schiacciata ed impastata con la carne e gli aromi e l’altra, tagliata a dadini, verrà usata per guarnizione e contorno. Preparare delle forme di fantasia (polpettine, ecc) e rosolarle in padella con poco olio e quando si sono rassodate allungare con un po’ di acqua o brodo. Aggiungere le carote qualche minuto prima della fine cottura della carne. Se l’impasto risulta troppo delicato, aggiungere all’impasto un uovo per 500 gr. di carne (o solo bianchi d’uovo).

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Venerdi
Pasta con passato di legumi: per i ceci ed i fagioli, procedere ad ammollo in acqua sin dal giorno precedente. Cuocere i legumi in acqua e, in pentola separata, cuocere la pasta. Lessati i legumi, si scolano (non eccessivamente), si passano e si condiscono con olio extra vergine d’oliva. Mescolare con la pasta precedentemente lessata.
Supplì di patate: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Mescolare con rosso d’uovo e bianchi montati a neve. Aggiungere la mozzarella finemente tritata ed il parmigiano amalgamando bene. Passarli nel pan grattato dopo aver dato le forme volute e quindi cuocere in forno ben caldo , per quindici minuti circa, in una teglia debolmente unta.

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Sabato
Pastina in brodo vegetale: dopo aver preparato il brodo vegetale (zucchina, carota, sedano, bietola ecc), lessare la pastina e quindi aggiungervi il brodo, l’olio extra vergine d’oliva ed eventualmente il parmigiano.
Insalatina mista di stagione: tagliare finemente gli ortaggi di stagione, condire con sale, olio extra vergine d’oliva ed eventualmente succo di limone. Disporre nei piatti con fantasia.
Dolce (budino al cioccolato): sciogliere nel latte il cacao, lo zucchero e la farina portando ad ebollizione; mettere nelle forme e lasciare raffreddare.

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