Lunedi
Pasta e vitello al sugo di “genovese”: mettere il girello di vitello in un tegame con olio, cipolla, sedano e carota; si rosola la carne e si aggiunge un po’ di brodo o un poco di vino bianco. Si copre e si cuoce a fuoco lento . Occorre dosare bene la quantità di cipolla in quanto il condimento serve sia per condire la pasta che la carne.
Carote alla iulienne o macinate: macinare le carote o tagliarle a fili (julienne) o con forme di fantasia, condire con olio extra vergine d’oliva, sale e un po’ di limone a volontà.

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Martedi
Pasta al ragù con polpettine di carne: preparare delle piccole polpettine di carne macinata (con sale), indorare la cipolla con l’olio extra vergine d’oliva ed aggiungere la salsa di pomodoro con gli aromi ed il sale. Dopo poco aggiungere le polpettine e portare a fine cottura. Lessare la pasta e condire.
Tocchettini di parmigiano reggiano: tagliare il parmigiano in piccoli pezzi e servire.
Insalatina mista di stagione: tagliare finemente gli ortaggi di stagione, condire con sale, olio extra vergine d’oliva ed eventualmente succo di limone. Disporre nei piatti con fantasia.

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Mercoledi
Capellini olio e parmigiano: dopo aver lessato i capellini condire con olio extra vergine d’oliva (crudo) e parmigiano reggiano a velo.
Bocconcini alla pizzaiola: mettere in un tegame olio extra vergine d’oliva, aglio, pomodoro e origano. Lasciare cuocere, quindi aggiungere la carne (tagliata a spezzatino, cioè in piccoli bocconcini oppure scaloppine ovvero a fettine piccole e sottili) e terminare la cottura coprendo con coperchio
Verdure al vapore: per le verdure e gli ortaggi di stagione, da fornire cotti, si raccomanda una buona pulizia ed una cottura in poca acqua o al vapore onde non disperdere il patrimonio vitaminico.

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Giovedi
Pastina o riso con verdure e legumi passati: ammollare i legumi dalla sera precedente e cuocerli insieme alle verdure ed agli ortaggi in poca acqua ed eventualmente a cottura ultimata passare il tutto. Lessare la pastina e aggiungervi i legumi e le verdure.
Ricotta fresca: tagliare con forme di fantasia e servire.
Insalatina mista di stagione: tagliare finemente gli ortaggi di stagione, condire con sale, olio extra vergine d’oliva ed eventualmente succo di limone. Disporre nei piatti con fantasia.

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Venerdi
Nasello alla livornese: cuocere i filetti di merluzzo, dopo averli accuratamente lavati e puliti, in pomodoro, un po’ di vino bianco (o brodo), olio extra vergine d’oliva, aglio, prezzemolo ed olive nere. Se si vogliono preparare delle polpettine, ottenere un impasto con il pesce, poco uovo, pan grattato, prezzemolo e sale.
Insalatina Italiana: tagliare la lattuga, il finocchio o il cetriolo e le carote in piccoli pezzi e condirli separatamente, quindi disporre nei piatti con disposizione a “tricolore”.

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Sabato
Brodo vegetale con pasta e passato di verdure: preparare il brodo vegetale con tutte le verdure e gli ortaggi di stagione a disposizione e quindi passarli. La pastina può essere cotta nel brodo.
Medaglioni alle carote: preparare un impasto con la carne, le patate precedentemente lessate, sbucciate e passate, le uova ed il parmigiano. Formare dei medaglioni (polpette schiacciate) di basso spessore e disporli in una teglia oliata e cuocerli in forno caldo. Aggiungere una fettina di carota su ogni medaglione e capovolgerli di tanto in tanto fino al termine della cottura.

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